Foie gras poêlé, magret fumé au miel et truffes Famille Mary

Préparation

Pour la garniture

Emincer les oignons en fines lamelles. Dans une casserole, mettre le miel à chauffer et déglacer avec le vinaigre. Ajouter les oignons avec le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux en veillant à ce que le mélange n'attache pas. La confiture est prête lorsqu'elle est complètement fondante. Ajouter le beurre puis assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.

Pour le foie gras

Préchauffer le four à 200°. Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse puis faire dorer les escalopes de foie gras de chaque côté. Les mettre ensuite sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les passer au four pendant 3 à 5 minutes de façon à obtenir une texture moelleuse et fondante puis saler et poivrer.

Le dressage

Couper les tranches de pain d'épices en 2 afin d'obtenir des triangles puis les mettre au four pendant 5 à 8 minutes. Ciseler la ciboulette. Dans une grande assiette, dresser une belle quenelle de chutney d'oignons. Réaliser un éventail de 5 tranches de magret de canard fumé. Dresser le foie gras sur la base de l'éventail et caler 2 demi-tranches de pain d'épices entre le foie gras et le chutney. Décorer le contour de l'assiette de ciboulette ciselée puis de gouttes de miel et truffes. Assaisonner de fleur de sel et déguster.