Douceur Marine aux Effluves de Miel & Vanille Famille Mary

Préparation

Nous avons lancé un défi culinaire à Gratien, finaliste d'Objectif Top Chef (M6) : préparer une recette avec notre nouveau Miel & Vanille. Gratien a relevé le Challenge haut la main. Il a intitulé son plat " Douceur Marine aux Effluves de Miel & Vanille ".

Voici les étapes de préparation :

1. Levez les filets de bar, taillez les et enlevez les arêtes.
2. Les faire cuire à 52 degrés à coeur en vapeur. Gardez les arrêtes puis en faire un fumet avec 1 échalote ciselée. 
3. Taillez des cubes de céleri, les faire cuire dans du lait et du Miel & Vanille avec un peu de sel.
4. Une fois la cuisson finie, les rôtir dans du beurre et du Miel & Vanille pour leur donner une jolie couleur. 
5. Avec les parures de céleri, réalisez une purée (cuire dans le lait de cuisson des cubes) assaisonnez au Miel & Vanille.
6. Réalisez une tapenade avec les noisettes, les échalotes et les olives, liez le tout avec une cuillère a café de Miel & Vanille. 
7. Faire réduire le fumet, ajoutez un demi jus de citron, 1 cuillère a café de Miel & Vanille et la crème. 
8. Émulsionnez le tout.
9. Dressez harmonieusement tous les éléments !