Douceur Marine aux Effluves de Miel & Vanille Famille Mary
Moyen
Préparation
Nous avons lancé un défi culinaire à Gratien, finaliste d'Objectif Top Chef (M6) : préparer une recette avec notre nouveau Miel & Vanille. Gratien a relevé le Challenge haut la main. Il a intitulé son plat " Douceur Marine aux Effluves de Miel & Vanille ".
Voici les étapes de préparation :
Levez les filets de bar, taillez les et enlevez les arêtes.
Les faire cuire à 52 degrés à coeur en vapeur. Gardez les arrêtes puis en faire un fumet avec 1 échalote ciselée.
Taillez des cubes de céleri, les faire cuire dans du lait et du Miel & Vanille avec un peu de sel.
Une fois la cuisson finie, les rôtir dans du beurre et du Miel & Vanille pour leur donner une jolie couleur.
Avec les parures de céleri, réalisez une purée (cuire dans le lait de cuisson des cubes) assaisonnez au Miel & Vanille.
Réalisez une tapenade avec les noisettes, les échalotes et les olives, liez le tout avec une cuillère a café de Miel & Vanille.
Faire réduire le fumet, ajoutez un demi jus de citron, 1 cuillère a café de Miel & Vanille et la crème.
Émulsionnez le tout.
Dressez harmonieusement tous les éléments !
