Babka aux figues, miel de châtaignier et noix de pécan

Préparation

Karine du compte Instagram @coupsdefood et candidate de l’émission « Dans la peau d’un Chef » saison 1 sur France 2, nous partage sa délicieuse recette de Babka aux figues, miel de châtaignier et noix de pécan.

La veille :

Laver puis sécher les figues.

Couper les figues en 6 et le mettre dans une casserole.

Verser 2 càs de vinaigre de pommes et 2 càs de miel de châtaignier Famille Mary

Faire chauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois

Quand la compotée se forme, ajouter 2 càs d’huile d’olive

Laisser mijoter quelques minutes en mélangeant pour ne pas que cela accroche et laisser refroidir

Préparer la pâte

Diluer la levure dans le lait tiède et attendre 10 min

Mélanger dans la cuve d’un root le sel, le sucre et la farine

Ajouter l’œuf

Ajouter le lait avec la levure

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes

Ajouter le beurre coupé en cubes

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (10min env.)

Rouler la pâte en boule

Déposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un torchon

Laisser reposer toute une nuit au frais (ou 8h)

Le jour J :

Etaler la pâte en forme de rectangle qui fait la longueur de votre moule et 3 fois sa largeur

Recouvrir de compotée de figue préalablement tiédie au bain marie pour la rendre plus facile à tartiner

Ajouter les figues fraîches coupées en morceaux

Rouler la pâte sur elle-même dans sa largeur

Fendre ce long boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur

Tresser les deux morceaux entre eux face coupée (=figue visible) vers le haut

Tapisser le moule (cercle ou moule à cake) de papier sulfurisé et le graisser d’huile ou de beurre

Poser la pâte tressée et parsemer de noix de pécan

Laisser reposer 1h sous un torchon

Préchauffer votre four à 180°C

Enfourner et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes

Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler