Paupiette de filets de soles, sauce poisson montée au beurre de miel curry et curcuma Famille Mary

15 minutes
35 minutes
Moyen
Moyen budget

Les ingrédients

  • 3 soles 500/600 grammes chacune
  • 300 grammes de filet de cabillaud
  • 5 blancs d’œufs
  • 1 litre de crème liquide entière
  • 1 pincée de safran
  • ½ litre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 bouquets garnis
  • 2 champignons de Paris
  • 30 grammes de miel de curry et curcuma famille Mary
  • 200 grammes de pleurotes
  • 240 grammes de riz
  • 100 grammes de beurre
  • 2 brins d’aneth
  • Sel, poivre
Préparation :

Faites lever par votre poissonnier les filets de 3 belles soles et demandez-lui de garder les arêtes.

Dès votre retour démarrer un fumet de poisson, faites suer ½ oignons ciselé dans une noix de beurre et les arêtes de vos soles, ajoutez bouquet garni et champignons émincés, vin blanc et ½ litre d’eau. Laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un robot mixeur, placez les morceaux de cabillaud et assaisonnez, broyez le poisson, ajoutez le blanc d’œuf, tout en laissant tourner le mixeur et enfin 1/3 de litre de crème liquide, laissez tourner votre mixeur 30 secondes et stoppez.

Dans douze ramequins, placez vos filets de soles sur le pourtour et farcissez de la farce de cabillaud. Lissez avec une spatule en inox. Placez dans une plaque allant au four pour une cuisson au bain marie. Réservez le temps de préparer la garniture.

Découpez à la main les pleurotes et faites-les revenir dans une noix de beurre.

Avec le reste d’oignons ciselé, faites suez le riz dans une noix de beurre, ajoutez le bouquet garni et 75 cl d’eau, salez et cuisez au four à 180° pendant 20 minutes. Mettez également au four votre plaque de ramequins de paupiettes de soles à mi-hauteur d’eau.

Mélangez le reste de beurre et le miel de curry et curcuma famille Mary et réservez au réfrigérateur.

Filtrez le fumet de poisson et de faites réduire au 3/4, ajoutez le reste crème liquide et la pincée de safran. Une fois votre sauce poisson suffisamment réduite, introduire au fouet votre beurre de miel curry et curcuma famille Mary.

Dès que le riz et les paupiettes sont cuits, nappez de sauce le fond de vos assiettes et dressez les paupiettes, riz et pleurotes réchauffées. Décorez avec des brins d’aneth et envoyez.

15 minutes - 20 minutes pour le riz