Saumon fumé d’Ecosse en croute de Miel de citronnier Famille Mary et graines de Pavots

30 minutes
30 minutes
Facile
Moyen budget

Les ingrédients

  • 1 filet de saumon fumé d’Ecosse de 1.5 kilo 
  • 100 grammes de Miel de citronnier Famille Mary
  • 100 grammes de graines de pavot
  • 2 citrons jaunes
  • 1 botte d’aneth
  • 250 grammes de Parmesan
  • Mesclun de salade
  • Poivre
Préparation :

Répartissez sur votre saumon fumé, le miel de citronnier Famille Mary au pinceau de façon uniforme et répartissez l’aneth que vous aurez préalablement haché. Ensuite couvrez de vos graines de Pavot, afin de constituer une croûte. Poivrez légèrement de poivre en grains. Placez votre filet de saumon sur une plaque allant au four et mettez au réfrigérateur pendant deux heures. Après deux heures de prise de frais,    aplatissez bien votre croûte avec vos mains, afin que les ingrédients pénètrent à la surface de la chair, sans écraser.

Préchauffez votre four à 80°. Placez au four la plaque de filet  de saumon pendant 45 minutes. Retirez votre plaque du four à l’issue des 45 minutes, avec une petite spatule replacez sur le filet, les éléments de la croûte qui auraient coulés.

Placez votre filet 24 heures au frais à 4° pour que les éléments aromatiques se mélangent bien et pour pouvoir bien trancher votre saumon.

Avant de préparer vos assiettes de saumon, coupez en copeaux votre parmesan et sur une toile en  silicone, réalisez pour chaque convive un cercle de 5/6 centimètres de diamètre avec votre parmesan en copeaux, mettez au four 15 minutes à 180°, sortez et laissez sécher.

Dressez vos assiettes, avec des tranches bien fines, du mesclun de salade assaisonné huile d’olives, vinaigre balsamique et citron en quartier.