Bûche de Noël au miel

• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 3 grandes cuillères de miel d'oranger
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 g de miel d'oranger
• 30 g de farine
• 1 grande cuillère de crème fraîche
• 2 grandes cuillères de rhum

• Faire bouillir le lait
• A part, fouetter 4 jaunes d'oeufs et 75 g de miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter 30 g de farine
• Verser le lait très chaud, toujours en fouettant
• Reverser le tout dans la casserole du lait. Faire bouillir et épaissir en remuant
• Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et le rhum, couvrir et laisser refroidir
• Pour le biscuit, battre 4 jaunes d'oeufs avec le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure

• Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer au mélange précédent
• Avec une spatule, étaler la pâte sur du papier papier en lui donnant la forme d'un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur, enfourner 10 mn à 210°C
• Tartiner enfin d'une épaisse couche de crème jusqu'à 3 cm des bords. Rouler le biscuit sur lui-même
• Faire tiédir 3 cuillères de miel, en badigeonner le biscuit et placer 2 h au réfrigérateur