Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines

• 3 magrets de canard
• 1à clémentines
• 3 grandes cuillères de Grand Marnier
• 6 grandes cuillères de miel liquide
• 3 grandes cuilllères de vinaigre de vin rouge
• 2 grandes cuillères de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

• Rincer et nettoyer les clémentines sous l’eau froide puis les sécher
• Récupérer le jus des 4 clémentines et le réserver
• Laisser confire le zeste de 4 clémentines, 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d’eau 10 minutes à feu doux dans un poêlon, puis réserver au chaud
• Entailler ensuite le côté gras des magrets de croisillons
• Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines, y ajouter le restant du miel liquide et le vinaigre de vin.
• Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation et laisser mariner à température ambiante pendant 30 mn.
• Peler puis détacher la chair des 6 clémentines restantes en quartiers.
• Retirer les magrets du plat creux, les égoutter et conserver la marinade.
• Saisir les magrets à feu vif, côté gras vers la poêle 10 mn, retirer la graisse, puis 10 mn de l'autre côté.
• Disposer les magrets cuits dans un plat creux préchauffé et recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud.
• Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand-Marnier et la marinade réservée auparavant.
• Mélanger, laisser réduire quelques instants à feu doux puis y ajouter le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant, saler poivrer et dresser ce mélange auprès des magrets