Pour 6 personnes
  • 3 magrets de canard
  • 1à clémentines
  • 3 grandes cuillères de Grand Marnier
  • 6 grandes cuillères de miel liquide
  • 3 grandes cuilllères de vinaigre de vin rouge
  • 2 grandes cuillères de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
La préparation
  • Rincer et nettoyer les clémentines sous l’eau froide puis les sécher
  • Récupérer le jus des 4 clémentines et le réserver
  • Laisser confire le zeste de 4 clémentines, 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d’eau 10 minutes à feu doux dans un poêlon, puis réserver au chaud
  • Entailler ensuite le côté gras des magrets de croisillons
  • Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines, y ajouter le restant du miel liquide et le vinaigre de vin.
  • Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation et laisser mariner à température ambiante pendant 30 mn.
  • Peler puis détacher la chair des 6 clémentines restantes en quartiers.
  • Retirer les magrets du plat creux, les égoutter et conserver la marinade.
  • Saisir les magrets à feu vif, côté gras vers la poêle 10 mn, retirer la graisse, puis 10 mn de l'autre côté.
  • Disposer les magrets cuits dans un plat creux préchauffé et recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud.
  • Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand-Marnier et la marinade réservée auparavant.
  • Mélanger, laisser réduire quelques instants à feu doux puis y ajouter le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant, saler poivrer et dresser ce mélange auprès des magrets