• Poêler les suprêmes de chapon (150 à 200 g par personne) 15 minutes avec du beurre
  • Retirer les blancs, faire revenir de l'échalote coupée en cubes dans la poêle, ajouter quelques cl de pommeau et une cuillère de miel
  • Laisser réduire puis incorporer un fond de volaille, faire à nouveau réduire
  • Préparer la sauce : 10 g de farine, 10 g de beurre, 1dl du mélange, puis une cuillère de crème fraîche
  • Napper les suprême de la sauce et servir.