Onctueux, voire liquide, le miel d'amandier a une texture très douce pour les papilles.Sa jolie robe ambrée met tout de suite en appétit. Puis, à l'ouverture du pot, son odeur discrète, légèrement boisée tranche avec son goût puissant, fruité avec une pointe d'amertume, qui persiste longtemps en bouche. Où le récolte-t-on ? Le miel d'amandier est rare en France, notamment dans le nord, car l'amandier est un arbre qui fleurit juste à la fin de l'hiver, quand les gelées saisissent encore le matin. A cette époque les abeilles françaises n'ont souvent pas repris le butinage. C'est pourquoi on le trouve le plus souvent en Espagne, sous le soleil de Méditerranée. Ses bienfaits nutritionnels et de santé
Pauvre en saccharose, mais contenant beaucoup de glucose et de fructose, le miel d'amandier facilite la digestion. Il est parfait pour sucrer une infusion ou une tisane en fin de repas.