Ingrédients (pour quatre personnes)
  • 2 magrets de canard (400g)
  • De la fleur de sel
  • Des baies des ïles en moulin
  • 2 cuillères à café de miel de citronnier
  • 4 belles figues fraiches
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl d’eau
  • 2 carottes
  • 1 boule de céleri-rave
Préparation
  • Inciser légèrement le gras des magrets, saler à la fleur de sel, poivrer aux baies des îles, tartiner de miel de citronnier, laisser au frais une heure
  • Eplucher les carottes et le céleri-rave et les couper en 20 gros bâtonnets chacun, les faire cuire dans l’eau salée pendant 30 minutes (ils doivent rester croquants)
  • Enlever les parties dures des figues, les couper en 4. Déposer une noisette de miel sur chaque quart de figue, les faire cuire 10 minutes à 180°C sur du papier sulfurisé
  • Faire cuire les magrets à la poêle sans matière grasse (côté gras) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés des deux côtés (10 à 15 minutes selon si vous les aimez saignants ou à point)
  • Sortir les magrets de la poêle, mais en garder les restes de cuisson, y ajouter le fond de veau et l’eau, faire réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante
Il ne vous reste plus qu’à dresser les magrets, les figues rôties, les bâtonnets, et la sauce… Bon appétit ! Où trouver le miel de citronnier ? Cliquez ici.